J3venes ghaneses adoptan los productos locales en el movimiento de comida local

Un creciente movimiento de base en Ghana est3 trabajando para recuperar los sistemas alimentarios del pa3s priorizando productos locales, nutritivos y resistentes al clima en lugar de depender de las importaciones occidentales. Para muchos aspirantes a chefs, la educaci3n culinaria est3ndar se ha centrado hist3ricamente en platos extranjeros. Abiro Wisdom pas3 tres a3os estudiando hostelera en la Universidad T3cnica de Accra, donde el plan de estudios estaba adaptado hacia roles en cadenas hoteleras internacionales. El trabajo del curso se concentr3 en estilos culinarios franceses, italianos y mexicanos, omitiendo por completo los alimentos tradicionales que Wisdom comi3 de ni3o en Bolgatanga, ubicada en el norte de Ghana. Enfrentado a una trayectoria profesional adaptada para la hospitalidad internacional, Wisdom decidi3 no trabajar en las grandes cadenas hoteleras. Se3al3 que trabajar en esos entornos le impedir3a ser fiel a s3 mismo y compartir la cocina aut3ntica de su regi3n natal.